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【资讯】凤凰水仙茶加工工艺沅江

发布时间:2020-10-18 15:56:29 阅读: 来源:颚式破碎机厂家

凤凰水仙茶加工工艺

凤凰水仙茶产于潮安、饶同等地,近几年粤北的英德茶区也有生产。凤凰水仙茶品德特点是:形状条索卷曲紧结瘦弱,光彩青褐乌润;喷鼻气浓重耐久,味道浓爽甘醇,汤色清明,叶底青叶红镶边。凤凰水仙茶鲜叶请求是中开面的驻芽二三叶,其工艺有萎凋、做青、炒、揉捻、烘焙等五道工序。1、萎凋包罗晒青和凉青两个环节。1?晒青:晒青目标是使鲜叶披发部门水份和青草气,使叶变软,叶温进步,增进酶的活化及内含物产生变更。晒青一样平常应用直径116厘米、边高4厘米、孔径0.66厘米的水筛,每筛薄摊鲜叶约0.5千克,留意芽叶只管不堆叠。一样平常放在日光不强的处所晒10分钟阁下为好。晒青历程以不翻动叶子为佳,以避免毁伤叶子形成红变。平日情形晒青水平以叶脉柔嫩、叶片贴筛为过度。晒青过分,晒伤嫩叶形成"逝世青",做青时不会"复生",从而影响成茶品德,如茶汤甜蜜而喷鼻气低落,成茶外不雅无光泽而干涸。晒青缺乏,成墨绿草气息重,汤色污浊味道苦。2?凉青:凉青是把已晒青过度的鲜叶移入室内举行摊凉,下降叶温,避免水份过分蒸发。要领是:将2-3筛晒青叶并成1筛,凉青时光一样平常以20-35分钟为好。2、做青包罗碰青和摇青两个环节。做青是决议成茶能否色、喷鼻、味俱佳的要害性工序。凤凰水仙茶的做青,经由过程屡次碰青和摇青,使曾经萎凋的叶子在迟缓的“复生”历程中持续蒸发叶内水份,并使叶与叶间发生屡次摩擦,破损叶细胞,使茶多酚和叶绿素产生氧化,天生有用内含物。做青时温湿度要适合,室温以22-26℃为好,湿度70%以上为好。选择在早晨7-8时后,气象凉快,气暖和和时做青较为合适。碰青是凤凰水仙茶加工的主要手艺办法。碰青手势要轻,手心向上,五指离开,留意勿贴筛底,轻捧叶片发抖翻接,翻成圈状凹字形堆,让其匀称透气。碰青准绳为先少碰后多碰、先轻后重,碰青时光2-6分钟。碰青后静置1-2小时。高等凤凰水仙茶所有接纳碰青,中档茶及产量年夜的茶厂则接纳碰青和摇青相联合,一样平常第1、二次用碰青,第3、四次用摇青,第5、六次则用摇笼摇青。详细视现实情形可以碰、摇青6次或7次。做青从早晨七八时至第二天清早,约需8-12小时,至叶色三分红七分绿或二分红八分绿(由鲜叶叶色决议,白叶水仙则二分红八分绿,乌叶水仙则三分红七分绿)止。做青过度断定:鼻闻以嗅到幽香为好,即青叶青花味消逝,果花喷鼻显着。形状色彩体现是叶柄变柔嫩,叶脉水份消逝,呈龟背状或呈汤勺状,叶脉在灯下是通明的。叶片边沿到达二成或三成红,呈银珠红,绿背,珠砂点。手翻动叶子有“沙沙”响声。3、炒青炒青目标是经由过程低温破损叶子酸的活性,中断氧化感化,利于坚持品德和成茶形状、光彩构成。炒青以“低温、疾速、多闷、少透”为准绳,应用两炒要领,中央联合揉捻,即两炒两揉。手工炒青用平锅。第一次温度130-140℃,时光4-5分钟。第二次炒青温度稍低,以120℃阁下为好,时光5分钟阁下。留意温度要恰当,温渡过高易发生焦边焦叶,影响喷鼻气味道;温度太低则易发生红梗红叶,形成青涩、喷鼻低味浊等。炒青过度断定:手捏叶子有粘手感,能成团,折梗不停;鼻闻无青草味,微显茶喷鼻。4、揉捻揉捻目标是使条索紧结,并破损叶内细胞,使茶汁溢出附在茶叶外貌,耐冲泡。揉捻准绳是要热揉,先轻揉后重揉,快揉。可用小型揉茶机,时光不凌驾10分钟。第一次揉后解块再炒一次,并稍散热,即举行第二次温揉,揉捻要领同第一次,揉念时光为7-10分钟,至茶条紧结为过度。5、烘培水仙茶的烘焙接纳慢火薄烘,即毛火、足火两次枯燥。1?毛火:揉捻叶置于炭火焙笼上,摊放量约0.5千克,烘温80-90℃,时光10分钟,每隔2分钟翻1次,留意解去小团块,翻动3-4次。每次翻动时搬离炭火,制止茶末等失落入火中烧焦,被茶条接收而影响品德。毛火烘到茶条不粘手、约六成干即下烘摊凉。2?足火:每一个焙笼摊叶1.5千克阁下,温度50-60℃,烘焙至以手折梗脆断、可捏成粉末状为度,下烘摊凉后便可包装储藏。

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