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舌尖之味贵在戒

发布时间:2020-07-13 14:40:39 阅读: 来源:颚式破碎机厂家

于丹说,在考究的食单里,她最喜欢的是袁枚的一份戒单。随着年龄的增长,越发体会到舌尖上戒的珍贵。

清代著名的饮食家袁枚的戒单里分别有戒耳餐戒目食戒暴殄戒强让戒纵酒戒穿凿。

戒耳餐:就是戒听着好的东西,比如海参与燕窝,用袁枚的话来说这些东西就是没有个人的操守与性情的庸俗小人,它必须得配了别的食材才有味道。这些东西听起来很好,但是吃起来,可能连豆腐的味道都不如。

戒目食:顾名思义就是看着漂亮的东西,不见得好吃,对身体好。比如去酒席三道点心十六味,大小菜肴百余款,讲究色香味俱全的宴席,但是不如在家煮一碗鸡蛋面来得美味。

戒暴殄:现在人讲究吃瑶柱,撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝,在古时是进贡皇室的珍品。炖甲鱼只吃裙边,别的弃之不用。这点,清代的慈禧皇后最为在行。现在,暴殄似乎成为一种生活品质的象征,吃到这些似乎便成为美食家,殊不知美食家的讲究不在食物的稀有,而在于平常食材的精致味道。

作为一介小民,我最感同身受的莫过于,强让。出外谈生意应酬对方请吃饭一定会找几个陪客,盘子里的食物摞得小山般高,也不管你爱吃不爱吃,一杯酒接着一杯酒,不把客人灌醉便是失礼。本来应该享用的美食,最后成为胃中怪物,闹得翻江倒海。真是吃了这一顿,不敢想下一顿。听到有人请客吃饭,想到席间的杯光斛影,只想赶紧逃开。

舌尖上的人生,不止在于品尝各式美味,获得人生之趣,在舌尖上有取有舍,尊重食材本身,于丹说:敬一份食物其实就跟你敬畏山水与敬佛一样。怀着戒心,方可品得人间真滋味。

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